第280章 不会我教你啊！（2 / 2）

不一会儿，秦澈面前就摆放着很多材料了。

茄子为主料，桃仁、榛仁、花生、杏仁、腰果、核桃、栗子、蘑菇、莲子、五香豆腐干、鲜蘑、香菇、青红椒、鸡蛋、榄仁、松仁……

“其实这里还有一味很少见的主料，叫斑鸠肉，但是咱们这里做就没必要了，用鸽子肉或者鸡腿肉可以平替。”

“吊糟和鸡油也很重要，小筑后厨里用的吊糟都是我亲手做的，用都是十年以上的黄酒。”

众人越听越惊奇，就连齐拓那不屑一顾的神色，也变得越来越凝重。

好家伙，看这个样子，不像是在玩啊。

你丫是真要做？

这会儿工夫，秦澈已经拿起了菜刀，将各色材料切成小扁粒儿，切生栗子、香菇、指尖笋等各种材料。

“这道菜最关键的在于糟油，吊糟其实也就是把最好的黄酒和糟结合起来，所谓的糟也就是在制酒的过程当中剩下的糟粕和渣子，但又没有把酒完全的排出去，所以叫香糟。”

“香糟都是通过这种方式密封发酵出来的，我加了油，泡开后拿小火熬制，等到水份没了，油清了，就可以捞出来了。”

袁克和张启民恨不能拿出小本本记录。

而齐拓也开始忍不住认真的想要记下来。

他发现，秦澈说的这些知识点，他虽然知道，可记忆点不深刻，也没有实操过。

现在经过这样一提，顿时感觉就很重要。

这会儿工夫秦澈已经切好了菜，他刀工很快，而且精确无比。

每种材料都细细的切成丁儿，连大小都相差无二。

最后茄子没去皮，直接切，一边切一边道：“其实有鲜茄子的话都吃鲜的了，为什么要做成干的？它就是个路菜，路上吃的，咱们用鲜茄子代替，能比茄子干做的更好吃，你再比如地瓜干、萝卜干，都是这个道理。”

袁克突然问道：“师傅，我有个想问的问题，为什么要用圆茄？”

秦澈笑道：“线茄子水分多，没口感，你们记住，做这道菜一定要用圆茄。”

袁克和张启民连连点头，

就连一旁的齐拓，也下意识的忍不住跟着点了点头。

接下来，鸡肉上浆，徒弟做的葱姜水、吊糟、盐、一点点糖。

“上油，先把这各色果仁炸了。”

可能是秦澈最近一直在和蒋梦琳做节目，卫芷游突然感觉，秦澈这种边做边解说的感觉很好。

有节奏，而且语气腔调都很稳，颇有大师风范。

“记住这里一定要用凉油，还不能火大了，要小火慢炸，等它脱水，等你看见它基本上没什么水泡后就差不多了。”

众人只见秦澈手法，慢慢炸，火稍微大了就离火蹲一波，等水泡小了再继续炸等待蒸发。

“一会儿做茄子，主打一个软嫩，这会儿我果仁炸的脆香，等会儿就能跟茄子的口感形成一个反差。”

袁克和张启民目光灼灼，感觉这个技术点好多，不拿笔记还真的记不住。