第076章 暗戳戳偷师（2 / 2）

姚禹听说邵明章去给陈端睿当评审去了，也没多问，道“你这开水白菜准备什么时候做啊？”

朱行琛说“还得等二十分钟，汤还没熬好。”

做开水白菜，关键就在于汤。

汤的选料非常关键。

得选用有三年以上的老母鸡为主料，还得加入、鸭肉、火腿、猪脚、扇贝等材料文火慢炖四五个小时。

其中过程，讲究颇多，十分繁琐。

姚禹一听老汤还没煮好，也不着急，就留在后厨里瞎转悠，悠闲地看着其他厨子忙碌。

二十分钟过后，老汤煮好，朱行琛开始动手做开水白菜。

只要老汤到位，做开水白菜其实很快的。

选好的菜心用高汤烫至七成熟，然后过凉水漂冷。

白菜心过水冷却后，用银针在白菜梗上穿插出一排排细密小孔，以便待会儿蒸制时入味。

处理好了白菜，朱行琛又取一些枸杞和葱丝加入碗中。

枸杞和葱丝不能太多，否则会压住白菜和汤的味道。

淋上加入鸡蓉的高汤后，就可以将菜心连汤一起放入蒸锅。

蒸制三分钟后，开水白菜便算做好了。

朱行琛在做这道菜的时候手法非常熟练老道。

其实这些步骤并不复杂，换做任何帮厨也能操作。

还是那句话，做开水白菜的精髓全在汤中。

知道了汤的熬法，再挑选出鲜嫩合适的菜心，就能把这道菜做得不离十。

但是任何厨师，都不会轻易把汤底配料的要诀告诉别人。

朱行琛直接做了二十多人的份量。

他对姚禹挑了挑眉“蛮子，看明白了没有？想不想知道老汤的原料配比？”

在【洞若烛火】和【明察秋毫】的技能视野下，姚禹已经把高汤的成份解析得一清二楚了。

煲汤这种事情，一法通万法通。

对于专业厨师而言，只要知道原料配比，就等于知道了秘方。

所以说，此时的姚禹，其实已经洞悉了朱行琛做开水白菜的最大秘诀。

他微微一笑，却不能把这话说出来。

“老朱，看在哥们儿一场的份上，我传你一份红油秘方。”

姚禹说着，用微信把自己从系统那得来的秘制红油配方发给了朱行琛。

如果是从其他人那偷学到秘籍。

姚禹会很乐意闷声发大财，反正用系统偷师就是那么轻易而举，别人根本不可能察觉。

可朱行琛是他的朋友。

尽管老朱并不知道姚禹已经把开水白菜汤底配方学到手了。但姚禹还是不想白占朱行琛便宜。

所以，这道红油配方就成了姚禹送给朱行琛的回礼。

有了这红油秘方，朱行琛的川菜水平肯定会暴涨一大截。

朱行琛此刻自然是猜不出姚禹的用意。

现在后厨正忙，他也没空细看姚禹给的方子。

朱行琛撇了撇嘴道

“你干嘛？炼红油的方子我没有一百也有八十，你就想拿这个来跟我换老汤配方？”

姚禹笑了笑道

“这是送你的。不要你拿方子换。”

“行了，时间也不早了。你看是不是该上菜了？陆沉鱼、赵婧兮他们可都还在包厢等着呢。”

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