第265节（2 / 2）

“所以才会有这样的口感。”

这也是分子料理最常见的加工方法。

爱丽丝一双美眸浮现出笑意。

她清脆的声音响起：

“没错。”

“只有低温慢煮技术，才能最大限度的保留牛肉嫩滑的口感。”

“并且达到这样入口即化(王赵赵)的效果。”

低温慢煮技术，还可以说成真空低温烹饪技术（SousVide）。

它可是分子料理的主要技术之一，为了更好地留住食材的水分和营养，将食物以真空的方式进行包装，然后用低温料理机以低温进行慢煮。

而这里所指的低温并不是常识中认为的零度以下。

而是在一个比较适宜的区间温度内对食物进行低温料理。

这样既不会破坏食物内部的胶原纤维。

还可以让食物在最合适的温度中，释放出谷氨酸钠。

既增添了食材的鲜美程度，又保留了食材最柔嫩的口感余。

“牛肉的低温煮制温度在六十度以下。”

“这样会让牛肉内部结构发生海绵化的变化。”

“所以品尝起来更加嫩滑。”.

238 脸色难看的睿山枝津也

这一刻，堂岛银简直无法相信。

牛肉完全不需要咀嚼就在舌尖上化开。

随后鲜美醇厚的美味直接扩散到整个口腔。

刚才他所品尝的牛肉甚至呈现出了一种类似棉花糖的口感。

完全叫人预料不到，却又欲罢不能。

心跳一下子快了起来。

好像疯狂渴望着多摄取些这种令人上瘾，血脉扩张的鲜美。

堂岛银迫不及待的切下第二块。

屏住呼吸送入口中。

鲜美的味道遍布全身。

整个人才感到些许的满足。

这道料理，简直太惊人了！

不光是堂岛银。

木之久园果和乾日向子，此时也完全沉浸在那没有办法用语言描述的美味中。

闭着眼睛慢慢品味。

五位评委很快想起了爱丽丝的提醒。

目光忍不住扫向那洁白如雪的酱汁上。

蘸取酱汁后，牛肉小方再次送入口中。

一直沉默的水原冬美唰的一下睁开眼睛。

她惊讶道：

“这酱汁是用花椰菜和经过黄油烘烤的大蒜打碎成泥。”

“调味也很简单，胡椒碎海盐和677淡奶油的组合，十分新奇，却有一种醇香。”

“可是里面的白葡萄酒……不对，这种程度的纯净酒味，是真实存在的吗？”

水原冬美满脸都写着不敢置信。

在常见的西餐料理中。

葡萄酒的用法绝对不少见。

用在料理中的葡萄酒年份不能过长。

一到两年最好。

即使是保存再好的葡萄酒，也一定会在酿造过程中产生杂菌和杂味。

这是完全没有办法去除的。