第 27 章（1 / 2）

<div style="height: 0px;">

第 27 章

绿树荫浓，夏日渐长。

陈禾正在为立夏饭做准备。不同地区所用的食材也各不相同，江南多以糯米为底，搭配上新鲜笋丁、冬季腌制留存下来的咸肉以及豆类；北方的做法则是用麦仁、小米混合红枣、花生制成的杂粮饭，或是干脆用面食代替。

也有的的地区会加入杂粮或是块茎类食材，例如五色豆、土豆、芋头这类，听说沿海那边的村子还会加些海鱼干，滋味咸鲜交错，也是別有风味。

雪白的冬糯米须得提前浸泡，同时加入少许明矾，防止蒸煮时粘连，两个时辰后米粒膨胀，粒粒洁白饱满。糯米性凉，要用性温的粳米相掺和，此时早稻还未抽穗扬花，因此陈禾用的是去岁秋收存下的存粮。

笋已经到了最后的鲜嫩期，大部分未被发现的春笋长成了一根根挺拔的细竹竿，其中纤维也变得粗壮，不适合食用。好在后山上还有些晚春笋，拿来做立夏饭倒也足够。

蚕豆去壳，豌豆剥粒，苋菜洗净切断……

处理完素菜后，陈禾开始着手炒制荤腥。切好的咸肉肥瘦相间，下锅煸出油脂，炒到肥肉透明、瘦肉焦香，接着下香菇丁、胡萝卜丁，顏色变深后倒入笋条、蚕豆，最后加入一勺豆酱，翻炒均匀，咸味适中就能盛出来。

家裏有木甑，陈禾在底下垫了张烫过的荷叶，接着用一层米一层料一层米的顺序铺好，最后淋上半碗泡香菇的水就能盖上盖。往灶裏多塞点柴火，大火蒸到甑盖冒出白茫茫的雾气，就转小火再焖半个时辰，最后临出锅前撒把青葱碎，再焖一会儿。

除了立夏饭，陈禾还打算做一些乌米饭，也就是青精饭。按理说用南烛叶最好，但有时实在找不到，有的人家也会拿杨桐叶、枫香叶代替，顏色会淡一点，不过这种东西吃个吉利，自然是以方便为准。

农歷四月前后，南烛叶的叶子最嫩，汁水最足，采的时候不折整枝，只取最上头的三四片嫩叶，不至于来年无叶可采。

采回的叶子放入石臼，撒一点清水，用木杵捶打，直到石臼裏只留下深绿色的叶泥，汁液也就差不多全渗出来了。

干净的粗麻布铺在陶盆上，将叶泥倒进去，使劲拧出深紫黑色的汁液，这时还不能直接用，静置等待小半个时辰，等杂质沉了底，上层的清液便可以拿来给米染色。

想要上色，除了够顏色的汁液，时间也是一-大关键要素。

此时已经泡够十个时辰的糯米不复雪白，变得一片漆黑，陈禾将米从水裏捞出来，铺开了放在干净的竹筛上沥水。夜裏他起来翻动过两次，因此今天的米染得很均匀，没有露白的。