第205章 【一份不错的鱼香豆腐】（6k二合一）（1 / 2）
第205章 【一份不错的鱼香豆腐】（6k二合一）
汪大爷的豁达，让周砚的问题显得有点呆，
「山城那个姑娘，还有书信来往？」汪大爷看着周砚笑问道。
「嗯，联系着呢，常有书信往来。」周砚点头。
「有个能常联系的人，挺好。」汪大爷笑了笑，又抿了口酒，吃了块猪头肉，悠然地向后靠在躺椅上，深邃的目光看着远方的，不知在想什麽。
周砚没再打扰大爷的悠闲时光，拿着书回了饭店，原本计划睡会午觉的，翻开《四川菜谱》看得津津有味，愣是把睡意给看没了，满脑子都是各种凉拌菜丶烧菜丶蒸菜的菜谱。
这原本应该归于无聊一列的书，竟然硬控了他一个下午。
当年读书要有这干劲，也不至于上个蓉城大学这样的公办二本啊！
嗯，菜谱真有意思。
【叮！玩家获得道具《四川菜谱》，开启自学模式，触发支线任务：自学一道新菜，且达到【极其不错】评价！】
【任务奖励：未知。接受：是/否】
「？」周砚眼睛一亮，这任务倒是有趣啊。
触发出成长任务了！
不过仔细一琢磨，这面板给他制定的终极主线任务是要成为厨神！
厨神是什麽级别他不清楚，但绝不可能只会系统奖励菜谱的傀儡：
能够凭自己的经验和能力，从菜谱上复刻一道新菜，对于厨艺的提升绝对不是获得一道新菜谱能比的。
周砚果断选择接受。
目光开始在目录上认真搜索起来，最后定在了「鱼香豆腐」和「生爆盐煎肉」这两道菜上。
鱼香豆腐这道菜，也属于经典川菜。
鱼香味作为川菜味型中的顶流，深受喜爱。
这两天鱼香肉丝的点单量已经与前顶流回锅肉基本持平，相当能打，鲜香酸辣的口味，尤其受女工们的喜欢。
鱼香茄子周砚倒是想学，可惜这季节没茄子。
鱼香豆腐用的是石膏点的嫩豆腐，来福送来的西坝豆腐刚好符合要求，是相当完美的原材料。
生爆盐煎肉同样是经典川菜，而且还是罗汉师叔的拿手好菜，获得【极其不错】的评价，等他来学雪花鸡淖的时候，还能让他教学和指点。
但周砚考虑到了一个非常重要的问题一一成本！
嫩豆腐的价格是两毛钱一斤，而二刀肉的成本则高达一块！
每一道菜从入门到精通，背后必然都需要无数次的失败和不断的练习。
生爆盐煎肉的试错成本太高了，周砚没把握在短时间内能练到【极其不错】的水准。
相比之下，掌握了鱼香料汁调配的鱼香豆腐，配合上两毛钱一斤的豆腐，显得更有性价比和有可操作性。
而且这任务的要求是「自学」，如果得到了师门长辈的指点，不知道是否还符合要求，这一点存疑。
综上，他最终选择自学鱼香豆腐。
周砚翻开菜谱研究了一会，做法倒是不复杂，豆腐切条块，下锅油炸定型，炸出酥皮。
鱼香料的做法和鱼香肉丝是一样的，周砚觉得他的鱼香料汁可能比菜谱里的要更靠谱点，所以还是选择用自己的调料法子为主。
鱼香料下锅炒香出色后加水，下入炸好的豆腐煮几分钟，这个做法又比较接近藿香鲫鱼的做法。
所谓的一通百通，大概就是这个意思。
川菜味型多样，烹饪方法多样，但也能从中找到互通之处。
「锅锅，你在看啥子？看得好入迷哦！」周沫沫突然出现，探了个脑袋过来，横在了周砚和菜谱中间，歪着脑袋，一双大眼晴盯着他奶声奶气道：「妈妈说，工人叔叔丶们快下班了，让你要看着点时间哦。」
小家伙不知道上哪玩了回来，脑门上全是汗珠，眉毛都打湿了。
「快下班了？」周砚抬手看了眼表，竟然已经四点多了，抬头看向门外，十几个小学生正排着队买卤菜呢，手里捏着角角钱，三五成群。
「玩疯了，一身汗，洗把脸，上楼换衣裳！」赵拿着毛巾过来，直接盖在了周沫沫的脸上，连带着脖子用力抹了两把，然后拎着上楼去了。
「锅锅—-锅锅救命！」周沫沫伸着手，冲着周砚喊道。
周砚爱莫能助，把菜谱放到柜台上，转身进厨房备菜去了。
学习的时光总是如此美好而短暂。
赵红跟着进了厨房，帮着备菜，打打下手。
周砚备着菜，顺便把他们自己的晚饭给做了。
豆腐是现成的，鱼香料也是现成的，周砚试看做了一份鱼香豆腐。
切成长方条的豆腐，蘸干淀粉先下油锅炸成六面金黄，表皮酥松，起锅备用。
泡椒切碎下锅炒出红油，下入葱姜蒜炒香，加水熬煮一会，便得到了一锅红彤彤的鱼香料汁，
下入先前炸好的豆腐，开始调味。
调味方法和鱼香肉丝是差不多的，下入盐巴丶酱油和些许白糖，烹煮三分钟左右，开始勾芡。
豆腐在逐渐变浓的红色浓汤中咕嘟咕嘟冒泡，大火收汁，锅边淋入少许醋，再下入葱花，勺子轻推拌匀，随后出锅装盘。
炸成金黄的长条状豆腐，表面裹着浓稠的鱼香料汁，点点葱花点缀其上，色泽红亮，香气扑鼻，颇为诱人。
【一份不错的鱼香豆腐】
周砚已经看到了鉴定结果。
不错。
相当稳健的评价。
第一回做，这个结果还算不错。
「锅锅，你做了啥子菜啊？闻着好香好香啊！」周沫沫凑到灶台边，着脚尖想看，可惜小家伙比灶台还矮，只有两根辫子在灶台边缘晃啊晃，可把她急坏了。
「鱼香豆腐，做了个新菜，今天晚上我们自己吃。」周砚笑着应道，把鱼香豆腐端着放低先给她看了一眼。
「哇哦！好好看！闻着好香啊！」周沫沫往前凑了点，深深嗅了一口，眼晴顿时亮了起来，伸出两个手指头，奶声奶气道：「我今天晚上要吃三碗饭！」
「这样子才是三。」赵路过，把她的无名指了上来。
「对！三碗！」小家伙点头。
「要得，那就吃三碗。」周砚笑道，把鱼香豆腐递给赵红嫂子，然后又从一旁的锅里盛了一份牛肉烧笋乾，捞了一碟泡菜。
看菜谱误了时间，今天晚上的工作餐只能简单一点，先吃一份新菜，再来一个牛肉烧笋乾。
「这豆腐看着好安逸哦。你最近怎麽做这麽多新菜啊？」赵端着一盆饭过来，看着桌上的豆腐赞叹道。
「闻着好香，酸酸辣辣的，感觉和鱼香肉丝是一个味道的。」赵红先把饭给盛上，「看着就很下饭。」
「嗯，嫂子还是有眼光，鱼香豆腐，鱼香味就是下饭菜。」周砚笑着点头，先给周沫沫盛了碗饭，然后给自己也盛了一碗，「新菜，都尝尝看味道如何。」
「锅锅，这个豆腐辣不辣？」周沫沫没急着动筷，看着周砚问道。
「放心，跟鱼香肉丝一样，微微辣，你能吃的。」周砚笑着往她碗里夹了一块，她上回偷偷尝了一块麻婆豆腐，直接被麻辣哭了，好久不碰豆腐。
「好！」周沫沫应了一声，把嘴巴凑上前，小口吹了吹，然后咬了一口。
咸咸的酸酸的，还有一点点辣味，好香！
就是有点烫！
「呼~呼~」小家伙不舍得吐掉，在嘴里哈着气散热，很快降了温，才细细品尝，眼晴一下子亮了起来。
这豆腐好好吃哦！
舌头不会变得麻麻的，里边好嫩啊，好吃！爱吃！
豆腐咽下，小家伙拿着筷子扒拉了一大口米饭，嚼的可香了。
「豆腐好吃！汤汤更好吃！锅锅，我要汤汤拌饭！」小家伙把米饭咽下，巴巴望着周砚说道。
「你还是懂唧个吃哦。」周砚笑了，拿了小勺给她留了几勺鱼香浓汤盖在了米饭上，鱼香菜光吃菜还不过瘾，得盖饭吃才叫一绝。
「嗯！鱼香味的豆腐味道好巴适哦！」赵已经尝了一块，表情颇为惊讶，「豆腐炸了一下，表皮变得酥松，一下子就把味道吸收进去了，特别入味，但是里面却又非常细嫩，和麻婆豆腐完全不同，但一样的好吃！硬是下饭！」
「好吃！」赵红尝了一口，扒拉了一大口米饭，同样连连点头。
老周同志不语，只是一味扒饭，下饭足以说明一切。
食客评价不错，周砚自己夹了一块豆腐，先观其色，芡好像重了点，汤汁有点过于粘稠了，红亮中带着点浑浊，裹的没那麽均匀。
豆腐下过油炸前蘸了一道乾粉，和炸参子是一个道理，起到一个外酥里嫩的效果，同时能让豆腐表面起更好的酥皮，利于入味。
但烹煮的过程中，豆腐表面的淀粉又有部分融入了汤汁中，起到了一定的勾芡效果。
周砚没能考虑到这部分效果，所以勾的芡稍微浓了点。
豆腐入口，鲜香酸辣在舌尖上炸开，鱼香味非常正，一点毛病没有。
炸过的豆腐，表皮本是酥脆的，吸饱了鱼香汁后，口感变软了些，带着独特的酥香。
豆腐内部又保持着格外细嫩的口感，形成了外酥里嫩的惊喜口感。
确实不失为一道不错的家常下饭菜。
优点明显，缺点同样如此。