第二章 不用看（2 / 2）
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#### 1. **西湖醋鱼**
- **地位**：杭州传统名菜，被誉为“西湖第一菜”，相传源于南宋。
- **特点**：选用西湖草鱼（或鳜鱼），经饿养去腥后，活杀现烹，肉质细嫩，酸甜入味，酱汁呈琥珀色，带有蟹味清香（传统用“醋溜”技法，无蟹却有蟹鲜）。
- **推荐**：楼外楼、知味观·味庄（西湖边老字号，环境与口味俱佳）。
#### 2. **东坡肉**
- **典故**：北宋苏东坡任杭州知州时创制，以猪肉炖制而成，肥而不腻。
- **特点**：选用五花肉，切成方正大块，用黄酒慢炖，搭配葱、姜、酱油，肉质酥烂，入口即化，常以荷叶包裹（寓意“东坡爱竹”），清香解腻。
- **吃法**：传统用小砂锅盛装，配米饭或馒头，咸香浓郁。
#### 3. **宋嫂鱼羹**
- **历史**：南宋“宋五嫂”所创，原是西湖边的渔家菜，后传入宫廷。
- **特点**：以鳜鱼（或鲈鱼）为主料，拆肉成茸，加火腿、香菇、笋丝、鸡蛋等煮成羹，色泽乳白，鲜嫩滑爽，酸中带鲜（加醋提味）。
- **推荐**：楼外楼、杭州酒家（传统做法更地道）。
### **二、西湖特色小吃：街头巷尾的烟火气**
#### 1. **西湖藕粉**
- **原料**：杭州特产“三家村藕粉”，以西湖周边莲藕磨制而成，细腻无渣。
- **吃法**：用开水冲调成糊状，加桂花糖、蜜饯或坚果，清甜暖胃，是传统甜品，也是杭州人早餐或下午茶的常见选择。
- **购买**：西湖景区超市或老字号（如知味观）可买速溶装，方便携带。
#### 2. **葱包桧**
- **典故**：相传为纪念岳飞，百姓用面团制成“秦桧”形象，油炸后夹入葱丝，象征“油炸秦桧”。
- **特点**：类似“中式三明治”，将油条（或油炸桧）与葱段裹入薄面皮，在铁板上压烤至酥脆，抹上甜面酱或辣酱，咸香微辣，街头小摊常见（如河坊街、西湖边步行街）。
#### 3. **定胜糕**
- **寓意**：传统米糕，因形状似“定胜”（古代兵器，象征胜利）而得名，常用于节庆或送礼。
- **特点**：用糯米粉、红豆沙制成，呈粉红色菱形，松软香甜，带有桂花香气，西湖周边糕点店（如新丰小吃）可现买现吃。
#### 4. **片儿川**
- **杭州特色面**：雪菜、笋片、瘦肉片煮成的汤面，面滑汤鲜，食材简单却凸显江南鲜味，被誉为“杭州人的阳春面”。
- **推荐**：奎元馆（百年面馆，片儿川是招牌）、菊英面店（本地人气老店）。
### **三、西湖周边时令美食：应季而食**
#### 1. **西湖莼菜羹**
- **时令**：春季莼菜鲜嫩时最佳，西湖莼菜被誉为“水中碧螺春”。
- **特点**：莼菜滑嫩无异味，与鸡丝、火腿丝同煮成羹，口感清爽，富含胶质，是文人雅士喜爱的“江南素味”。
#### 2. **龙井虾仁**
- **时令**：清明前“明前龙井”新茶上市时，搭配鲜河虾制成。
- **特点**：虾仁洁白鲜嫩，茶叶清香回甘，茶香与虾鲜融合，是杭州春季顶级时令菜，颜值与口味兼具。
- **推荐**：楼外楼、绿茶餐厅（创新做法更年轻化）。
#### 3. **桂花糖藕**
- **时令**：秋季桂花盛开时，用西湖莲藕与糯米、红糖、桂花同煮。
- **特点**：莲藕软糯，糯米香甜，淋上桂花糖浆，甜而不腻，冷食热食均可，是杭州人秋季的街头甜品。
### **四、西湖边的美食聚集地**
1. **楼外楼（孤山路店）**
- 位置：西湖孤山路，紧邻平湖秋月，百年老字号，主打西湖名菜，环境古朴，可边吃边赏湖景（需提前预订，价格偏高）。
2. **河坊街/南宋御街**
- 特色：仿古街区，聚集葱包桧、定胜糕、杭帮菜小吃，适合逛吃，推荐“新丰小吃”（平价杭州小吃）、“胡庆余堂药膳”（养生美食）。
3. **知味观·味庄（杨公堤店）**
- 位置：西湖杨公堤，园林式餐厅，杭帮菜与创新菜结合，推荐西湖醋鱼、猫耳朵（杭州特色面食，形似猫耳，配虾仁、笋丁）。
4. **南山路/北山街**
- 沿街有众多咖啡馆、西餐厅，适合下午茶，可搭配西湖美景，如“星巴克（西湖天地店）”“纯真年代书吧”（文艺氛围，简餐与饮品）。
### **五、伴手礼：把西湖味道带回家**
- **西湖龙井**：明前茶最佳，购于梅家坞、龙井村茶农或正规茶企。
- **杭州丝绸酥**：丝绸造型的酥饼，内馅有龙井、桂花等口味，颜值高，适合送礼。
- **塘栖枇杷膏**：余杭塘栖特产，润肺止咳，酸甜可口。
西湖美食的精髓在于“就地取材”与“文化底蕴”，无论是老字号的经典名菜，还是街头小摊的烟火小吃，都能让人感受到杭州“慢食”与“雅食”的融合。品尝时搭配西湖美景，更添一番韵味～
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