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第81章 蟹宴
香菱板起脸，像个严肃的老师傅，道：“哪处都不好。”
柳逸之气得牙痒痒，故意把装了南瓜仁的碗举高，道：“好歹我长得也不赖……”
香菱斜他一眼，抬手去抢那瓷碗，说：“如意长得比你还俊……再说，郎君长得俊有什麽用，绣花枕头，都是只能看不能吃的！”
柳逸之脑子动得飞快，又道：“我、我身家丰厚，够如意姑娘一辈子不愁吃、不愁穿的了……如意姑娘想开酒楼，我立刻就能把临江那几家二层楼的盘下来，都写在如意姑娘名下。”
说着说着，柳逸之自个儿也觉得不好意思起来，觉得意图是否表现得太过明显了些，显得他蓄谋已久的样子。
他拿折扇扇走面庞的燥热，犹豫一会，还是压低了声音，目光炯炯地看向香菱这个“娘家人”，期待道：“如何？”
香菱似是被引诱，剥瓜子的手逐渐慢下来，忽然一个激灵，说：“这‘身家’可是柳公子你自个儿挣出来的？”
“这……”柳逸之支吾起来，顾左右而言他，道：“是不是我自个儿挣的，有什麽打紧？”
香菱恨铁不成钢地看他一眼，说：“如意跟我说过，看郎君不能只看金银的‘财’，要看才能的‘才’！那些靠祖宗的，吃软饭的，都不能要……千金总有散尽的一日，才能却是自个儿实打实的，有了后头这个‘才’啊，不愁没有前头这个‘财’。”
香菱鹦鹉学舌了这一长串，捧着瓷碗站起来，说：“我剥完瓜子了，不陪你闲扯……柳公子，慢走不送！”
说完，像打赢一场胜仗一样，把柳逸之撇在后头，得意洋洋地举着南瓜仁和史如意献宝去了。
兴平端了一杯茉莉冰豆浆来，柳逸之啜了一小口，颇有些浑不知味，捏着手中的杯盏，忽而开口：“兴平，你觉得……本少爷怎么样？”他舔了下嘴唇，看着兴平，眼神躲躲闪闪的，难得地有几分焦虑和不自信。
兴平毫无防备地听得柳逸之这一问，双腿便是一抖，想起前几日和少爷赴宴时，同桌的几位纨绔，有带了自家豢的僮仆来的。
说是僮仆，其实便是兔儿爷，生得细皮嫩肉，脸上涂脂抹粉，作派比女郎还娇俏，上来倒酒伺候，那脚一歪，便往人怀里倒。
……可是少爷不是一脸嫌弃地把人推开了麽？！难道说，少爷看不上那些僮仆，却看上了自己不成？
兴平欲哭无泪，嗫嚅道：“少、少爷……”
柳逸之看兴平说半天都说不出什么来，烦躁地一抬折扇，道：“算了算了！”
香菱说的话虽然不中听，但如意姑娘的喜好他却是听出来了。如意姑娘能凭一双手白手起家，挣下这间食肆，他若是离了柳家，离了他娘留给他的那些积蓄，能做什么？
生长在富贵乡里的小少爷第一次思考人生大事，兴平几次想说话，都被他打断，“……先别烦我！”
兴平默默地住了嘴，默默地、不着痕迹地把自己屁股挪远了一些，一直坐到少爷斜对面的位子上，这才长呼一口气。
八月十五的晚上，在祥和斋吃蟹宴。
中秋四大佳景，一曰赏秋月、二曰食肥蟹、三曰饮黄酒、四曰待菊开，是文人雅士的小团圆。
菊是梁婆婆栽种的，从花房中捧出来，一朵一朵的赏看，竟和天上的黄月是一个颜色，婀娜多姿，千丝万缕，如广寒宫中的垂坠珠帘。
史如意从前对时令气候并无太大感觉，塑料大棚里瓜果长青，一年四季都有收获。下一场雨或没有雨，阳光曝晒或阴云密布，似乎都不会对世界万物造成多大影响。
但在这时不行，昨夜若是下了雨，今个儿果农抬来的西瓜指定不甜。
连着几日日头高照，夜里风凉，葡萄皮生出一层白霜，趁时摘下来的葡萄，最是酸甜多汁。
没有了人工的介入，万物都按其规律慢悠悠地长。史如意觉得自个儿前世就是被“揠苗助长”的那根小苗，什么都还不知道呢，就被社会催着发芽啊，往上长啊，成熟啊，收割啊……明明已经竭尽全力了，却不知道自己到底为什么要这么努力。
成为天下第一的大厨，一直是她的目标，可是达成目标之后呢？也许目的地从来都不是答案，过程才是答案。
史如意想通这一层后，做什麽都觉得有趣起来。
中秋时节，螃蟹黄满膏肥，史如意和香菱特地起个大早，搭上了去邻县的顺风车。
邻县靠太平湖，捕蟹人在港湾间设置闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯笼，蟹会自个儿循光爬上竹闸——好一个闸上捉蟹！一捉一个准。
“公母怎么分？看蟹脐，圆脐是母蟹，里头有黄，有子，肥的很……公的也好吃，肉很结实！”史如意用长筷把那大闸蟹翻个身，努了努嘴，指给香菱看。
那捕蟹人闻言笑了，道：“嘿，小娘子是个会吃的。”
又摇了摇竹笼，让里头大闸蟹动起来，指给她们看，说：“小娘子要挑蟹，选我家的准没错……喏，瞧见没，青背白肚，金爪黄毛，都是上品！”
史如意看着有些心动，如今大闸蟹尚不算太贵，价格略高于鲜鱼，卖四十钱一斤。
她花上半吊子钱，买了二十只，用红线捆好了，放在竹篮里，便立即出发赶回去。大闸蟹要趁活蹦乱跳的时候就上锅，死蟹吃不得，不单是对身子不好，味道也失之千里。
回到食肆，拿出刷牙子，三两下将大闸蟹洗刷干净。
炉上坐锅，往里头丢几片姜，水烧至大滚时，便蟹肚朝天放入蒸笼中，一刻过后半钟，蟹便转成了通体的红色。
所谓大简即大工，这大闸蟹如芙蓉美人，还偏得清水洗脸，才能见出至纯至美来。
那些花里花哨的烹蟹手法，蟹羹啦、面拖蟹啦、豆豉蒜蓉蟹啦、香辣蟹啦，掩去了大闸蟹原本的鲜味，画蛇添足，反而不美。
荷叶形状的盘，里头堆了白色的碎冰，红蟹放至其上，气、味丝毫不泄，锁其鲜甜爽口，让人按自个儿节奏自取自食。吃得从容不迫，聊天才能聊的畅快。
蘸汁也调好了，酱汁铺底，倒些陈年的香醋，味不至于太酸，里头搅了姜泥、棉糖。史如意用竹筷蘸一点试滋味，满意地点点头，嘿，成了！
大闸蟹一上桌，众人便迫不及待地围上来，各取一只，分“文吃”、“武吃”两派，泾渭分明。
“武派”以香菱和梁翁为首，史如意放在一边的蟹三件：锤、签、钳，她们看也不看。抓起螃蟹，“哗啦”一下掰开蟹壳，金液淌出来，若是雌蟹，还能看到里头鲜红如石榴一般的子。
用嘴巴嘬上去，把壳里的蟹汁吸得干干净净，美得长出一口气。
再“咔哒”一声，那是香菱徒手掰断蟹钳的声音。“嘎吱嘎吱”，那是梁翁嘴里咬开蟹脚的声音。
梁婆婆用锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，笑话梁翁道：“老头子，你悠着点，也不怕把那两颗老牙崩掉！”又对史如意道：“看你师傅，像不像牛嚼牡丹，可不是糟蹋了这蟹？”
史如意将蟹脚在手中旋几下，扭出一小节雪白鲜嫩的蟹肉来
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，送进嘴里，笑眼弯弯道：“那这牛倒也是个会吃的！不错，不错。”
一只大闸蟹，仔细咂摸，可品出四种滋味来：大腿肉，柔韧结实，味同干贝；蟹脚肉，丝长细嫩，鲜美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，满口留香；蟹黄，妙不可言，真是神仙般的享受。
石英第一次吃这大闸蟹，忙得满头大汗，但他毕竟是手艺人，很快就掌握了其中诀窍。
拿起专用的小锤子，轻轻地敲，力度正正好，把壳敲开，又不至于敲碎螯里的肉。剥开壳，螯里的肉还是完整的一大块。
石英剥好了蟹肉，并不吃，放到罗娘子的碟里。再取另一只螯，敲开壳，放到翠丫碗里。
抬袖子抹汗的功夫，石英一抬头，看到满座的人都举着酒杯和大闸蟹，笑眯眯地看着他，顿时涨红了脸。
罗娘子轻咳两声，史如意“扑哧”一下笑出来，开口解围道：“得得得，你们别盯着看，弄得人怪不好意思的——我们来行酒令，吃酒，选到谁，谁就喝，提前讲好了，不准耍赖皮哈！”
不是史如意故意劝喝，这螃蟹性寒，吃多了，便要配黄酒平衡一二。
温妈妈主动担了这替人添酒监酒的工夫，红玉用帕子抹干净手，从一边摸了写着酒筹令的筒子来，摇晃两下，嘻嘻笑道：“天灵灵，地灵灵，让我看看，是谁拔得头筹来了——”
很快筒子甩出一根筹子，众人低头一看，上头刻诗句，云：“劝君更尽一杯酒。”
史如意大乐，举起那筹子给红玉看，道：“红玉姐，还是你自个儿先自罚一杯罢！”
红玉自个儿也笑，仰头干脆地一饮而尽，又重新摇了一支筹子来，念道：“‘十七人中最少年’……最少年，当是翠丫喝！”
翠丫饮了酒，有些摇晃地接过签筒，摇了半天才摇出一支筹子，醉眼朦胧地说：“我辈岂是蓬蒿人——”翠丫沉默了一小会，抬起头眼睛亮晶晶的，把签筒递给史如意，献宝般道：“这支筹子，最符合如意姐姐啦！”
史如意冲她遥遥一笑，也不推辞，饮尽杯中酒，随手取一根筹子出来，顿住手，支支吾吾的，闹了个大红脸。
众人当然不依，围上去，将筹子从史如意手底抢出来，香菱眼睛利得很，读道：“巫云楚雨遥相接……”她念完，眨了眨眼睛，茫然四顾，“这却是什麽意思？谁要喝啊？”
罗娘子的脸“噌”一下红透了，石英猛地咳嗽几声，把头撇到一边，东张西望，好像一副很忙的样子。
……香菱，叫你不好好到学堂念书！
史如意把脸埋在手里，手埋在桌上，好半天才想出一个委婉的说法来，声若蚊蝇，道：“同、同居者喝……”
第82章 中秋夜
云府之中。
一轮皓月当空，小花园设竹案几张，佳肴美酒，炙肉果盘，清香四溢，无不动人。
大少爷云璋一手持酒壶，一手执杯盏，自斟自饮，一口接一口地喝着闷酒。二少爷云佑端坐一旁，衣衫随风而动，人却安静得很，陪着阿兄饮酒，并不言语。
之前云老爷身子不好，云璋特意向府衙告假归乡，正巧遇上中秋，便顺理成章地在家过节，只等过了十五再返京。
嵩阳书院一派被王德忠打压，云璋仕途亦受牵连，得中进士后，初次授职便做了六科给事中，调令下来，却让他到国子监领了个闲职，心头很是郁郁。
太太曾氏扶着云老爷从小径穿过来，看他们兄弟二人默默无言地对坐吃酒，心头便是一酸。
云老爷安慰地拍拍曾氏的手，曾氏朝他笑一笑，赶忙扭过头，用帕子拭掉眼泪，整理一番面上表情，才上前嗔道：“怎麽你们哥俩净顾着吃酒？干吃酒烧心，好歹夹两块炙肉送一送。”
曾氏扫一眼竹案上几乎未动过的碟子，暗暗摇摇头。
曾氏陪房温妈妈同女儿出府后，她娘家送了新的厨房娘子来，似是她侄女曾采苓平日里爱用的。这新厨娘做吃食做得倒是十分体面，白炸春鹅、排炽羊、清撺鹿肉、红熬鸠子，样样来得。
只是体面有余，精细不足，说白了，看着是好看了，吃着味儿着实一般。
偏偏这厨房娘子又是曾氏娘家送来的，也不好将人遣了，再另外寻人，只能是哑巴吃黄连，有苦说不出。
光吃酒怎么行？曾氏琢磨片刻，忽然灵光一现，对一旁的丫环招招手，低声吩咐道：“去正屋找李嬷嬷，让她把前日得的那几盒月饼端来，要冰皮的，五仁馅的也拣几个。”
云老爷咳了几声，坐到位子上，道：“也给我倒酒来……心情不畅快，便痛痛快快饮上一场！璋哥儿，你还年轻，官场起伏是常有的事。国子监虽是清闲了些，远离风波，目前来看，未必不是个好去处。”
曾氏略皱了眉，有心相劝，随后又做罢了，只道：“官人身子刚好，吃两、三杯也就罢了。”便唤了身边伺候的珠云来斟酒。
云璋放下酒壶，自哂一笑，语气平稳地说：“父亲不用劝我，柳家退婚一事，我已经晓得了。”
珠云手下一惊，那酒液便洒了几滴出盏外，忙不迭地告罪，取了帕子来擦拭。云老爷和曾氏对视一眼，半晌，斟酌着开口道：“你知晓了？……谁说与你听的。”
云璋与京城柳府的小姐柳湘如自小便订下亲事，两家一直当作是儿女亲家在走动，聘礼都下了，本打算等云璋参加完秋闱便成婚。
哪知柳家老太爷逝世，柳小姐一守孝便是三年。
掌家人换了一代，柳家风向亦有转变，尤其是近两年，和九千岁王德忠一派似是走得极近。柳小姐的嫡亲长兄，娶的便是京兆尹张士昌的三女儿。
在张士昌以前，京兆尹这位子，十年间换了三、四位，谁来都没坐得稳当。
说到底，京兆尹管着京城里头的事，皇帝脚边，那还不是由王德忠说了算？张士昌抱得了这只大腿，很是会孝敬，搜罗到什么美人宝器都往王德忠私宅里送，只差没开口喊“干爹”了。
云璋听得云老爷这声问话，摇摇头，道：“人往高处走，水往低处流……今年端午我没收到柳家的包裹，便觉着不对劲了，再一打听，还有甚么猜不出的麽？”
聘礼尽数返还，亲事告吹，恰巧又和这明升暗贬的调令合到一块，任换到谁身上都会感觉不痛快。
曾氏长叹一声，用指尖按了按眉心，这柳太太是她旧日的手帕交，亲事也是曾氏一手订下的，如今出了这档子事，她自觉对璋哥儿有愧。
沉默之中，有丫环捧着几碟月饼转来了，曾氏强打起精神，笑道：“来，尝尝这冰皮月饼！是原先出府那厨娘送来的，我吃了两个，味道倒是新奇，皮子也软糯，你们也尝尝……”
云老爷掰了一块茶香绿豆馅的，放到嘴里，咀嚼片刻，确是皮滑瓢软，丰盈细腻，怪不得能让曾氏记着，不由开口赞道：“我记着那小厨娘从前点心便做得极好，我还带过几盒到府邸分给同僚。
出了府还念着旧主，是个好的……嗤，比有些官家人还知事明理。”
这官家人指的是谁，自不用说。
云佑从盘中捏起一块冰皮月饼，端详片刻，忽然笑
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起来。他这人平日里冷清得很，笑起来却多了一层温柔的光晕，如清风徐来，澹月疏林，很能惑人心神。
他尝一口月饼，嘴角微勾，淡淡道：“和柳家退亲，倒也不算坏事，阿兄若是真的跟这等人家成亲，才是耽误了一辈子。”
在座诸人皆是失笑，曾氏用帕子掩了嘴，高兴道：“佑哥儿这话说的正是呢，我儿都生得这般拔萃，何愁没有好的婚事？璋哥儿，娘再替你仔细打听去，包管给你寻到个贤淑大方的女郎来！”
云璋也笑，笑了片刻，又有些怅然，说：“我倒是无所谓，只是身为长兄却未有订亲，佑哥儿的亲事怕也被耽搁了……”说着，有些歉意地望了弟弟一眼。
曾氏看他们吃得尽兴，心头松快许多，一时嘴快，没忍住道：“佑哥儿的婚事不必担心，我早就……”
语到中途，自觉失言，掩饰性地端起酒杯，抿了一口。
有了先头柳家这遭事，没完全确定之前，曾氏不想对哥儿们开口，免得他们空欢喜一场。
却见云佑微蹙了眉，抿唇道：“……母亲的意思是？”竟是打算穷根究底了。
曾氏本打算含糊过去，云老爷却又吃了一口酒，摆了摆手，解释道：“你娘给你看好了曾家的侄女儿，佑哥儿你也见过的，前两年还来府中小住过。”
云佑垂首把玩几下酒杯，沉默片刻，把酒杯微微推向前，轻声道：“外祖家麽……”
他抬起头，目光平静地望着曾氏，缓缓道：“母亲，孩儿不愿。”
云佑这话一出，语惊四座，云老爷和云璋都放下酒杯，皱了眉瞧过来。
曾氏触到云佑的目光时，便已有片刻的慌乱，听得云佑如此坚定的一句，心头更是“咯噔”一下，下意识质问道：“为何不愿？……苓儿在你外祖母身前管教长大，女红管家都是个好的，这两年，性子眼见着也慢慢沉稳下来——”
亲上加亲，乃是美事一桩，相比起外头人家的女郎，曾氏自然是更属意自个儿的亲侄女。
话未说完，就听云佑轻笑一声，说：“孩儿也见过表妹，自然晓得她的品性，母亲无需多言。”
曾氏怔然，少顷才道：“……那为何？”
云佑微偏过头，下巴微抬，说：“感情一事，岂有那么多‘为何’？似桌上这碟吃食一般，有人爱，便会有人不爱……强扭的瓜不甜，母亲应当也晓得这个道理。”
他话音刚落，云璋便是“噗”的一口酒喷出来，锤了几下胸口，乐道：“好你个小子，才多大，张口闭口就敢说感情了！你阿兄我都是二十来岁能成亲的人了，还不敢妄言呢。”
云璋无心之语，却被云老爷听进耳里。
云老爷打量几下云佑面上神情，忽而严肃道：“佑哥儿，你老实跟爹交代，你可是已有心上人了？！”
曾氏攥紧手中帕子，身子前倾，猛地抓住云佑的手，道：“你爹说的可是真的？……对方是哪家的小姐？”
云佑只是垂眼沉默，云璋忙轻咳几声，开口替弟弟解围道：“好了，娘，佑哥儿面皮薄，你又不是不晓得，这事改日再说不迟。”
云老爷估摸着云佑这反应，应当是八九不离十了，摇摇头，竟生出几分好笑来，颇为自得地说：“看来你们兄弟两个，倒是佑哥儿随了我，当年我与你娘也是在江亭一见钟情……”
曾氏看云老爷不劝阻不说，还在这头火上浇油，又羞又恼，拧了帕子，啐道：“都什么时候了，官人还说这些！”
云老爷嘿嘿笑两声，朝云佑微一挑眉，道：“不说了，不说了！你娘不让我说了。”神色顾盼飞扬，两鬓虽已染霜，仍然依稀可见当年那个春风得意的少年进士。
曾氏心头似有触动，再开口时，语气也情不自禁和缓了两分，道：“罢了，只婚姻大事，绝不可轻率为之。家世、人品、相貌、才能，样样都要考校过，需与你相配才好。”
云佑微一点头，这会倒显得十分能屈能伸，颔首应道：“母亲说的是。”
曾氏不上他的当了，指着云佑，摇头笑道：“还当我不知！佑哥儿你嘴上应得快，心里怕是都在敷衍娘呢。”
云老爷身子还有的养，略吃上几杯酒，便被曾氏架回屋了，临走前还回头嘱咐，道：“你们哥俩接着吃酒，吃醉的话，让底下人扶回去便是了。”
长辈们一走，云璋吃酒也没了甚顾忌，只消片刻，身子一歪，手中酒杯倾洒，直接醉倒在了桌上。
云佑把阿兄扶起来，一只手搭到自己背上，云璋脚下勉力撑住自个儿，右手大力拍着云佑的肩，大着舌头夸道：“佑哥儿，这臂力练的不错，有劲！”
又贼兮兮地凑到云佑耳边，压低声音道：“爹娘不在，你跟阿兄说说，你是看上哪家的小姐了？”
云佑身上扛了个人，还能走得四平八稳，语气也不见波澜，道：“不是哪家的小姐……硬要说的话，她比‘小姐’还厉害些。”自个儿挣出的家业，不比深闺里的小姐厉害么？
云璋嘴里“咦”了一声，似是有点诧异，手臂一弯，把云佑脖子扣着，道：“瞧把你能的……”
笑了片刻，云璋脑袋渐昏渐沉，揽着弟弟，遥遥地望着天上明月，吐了口胸中浊气，当年年少轻狂，他也是曾在席上这么自豪地对好友提起自个儿未婚妻的啊……
物是人非，欲语已休。柳府退亲一事，不知湘如姑娘是否知晓，但便是她知晓了……又能如何？
二人踉跄着来到院中，杏果百无聊赖坐在屋里，瞅见他们，忙不迭地放下团扇迎上来，殷勤道：“二少爷，我来扶大少爷回房罢。”
云佑眼皮微抬，认出她是阿兄的通房丫环，便点点头，松开手，叮嘱说：“阿兄吃醉了……记得化些蜜水或牛乳来，让阿兄喝下去，或可解酒。”
第83章 莼菜鲈鱼羹
中秋那夜，史如意着实是把大闸蟹吃到畅快了。
她自个儿用得好了，回头也没忘记造福来食肆的客人，毕竟一年到头，也就秋季这几月能吃上肥蟹，真真是“过时不候”。
那捕蟹人一来二去，和史如意打熟交道，翌日来送货时，还搭了好些鲜嫩的莼菜，道：“都是湖里新摘的，如今正是时令，掌柜的拿来做莼羹，好吃的很呢！”
史如意笑着谢过那捕蟹人，说：“那我可得要好好品尝品尝。”
古人所谓“莼鲈之思”，便是指这一道莼菜鲈鱼羹，传说中好吃到能让西晋张翰辞官返乡的美味佳肴，乾隆皇帝每下江南的必点美食。
不过这乾隆帝在天下各地留传的美食逸闻属实太多，一路南下，一路品尝民间美味：从保定的“驴肉火烧”，到武清的“豆腐皮”，在山东又留下了“乾隆大碗鱼”的传说。六下江南，各色佳肴更是令他开怀。
乾隆自称“十全老人”，在位六十余载，他晚年最爱的“八珍糕”，是一款实打实的养生点心。
烹煮不难，用料倒是很丰富。八珍，包括党参、茯苓、生白术、扁豆、莲子肉、薏米、山药和芡实等，研碎搅拌均匀，加入白糖和热水，搅成粘稠的面糊，上屉蒸熟即可。
史如意因此对乾隆帝颇有几分惺
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惺相惜之情，人生在世，不过食色性也，从乾隆爱美食这一点，便可看出他亦是个性情中人。
据说乾隆帝最远甚至到过中部、广西等地，史如意心向往之，期待以后攒够银子，也学着乾隆帝四处吃喝游玩，看中哪了，就把自家酒楼开过去，在地图上插个旗子。
只是此时出远门一趟，所费甚靡，不是一般人家消费得起的。
但也正因如此，各地都能保留最本真的特色原味，不像后世，连锁的馆子开得到处都是，千篇一律，令人大失胃口。
莼菜入口鲜墩细滑、甘凉爽口，乃是吴越名蔬，有“水中碧螺春”的美誉。
史如意出门一趟，回来时手里便拎了条两条长约一尺的鲈鱼。鲈鱼不能贪大，太大肉就柴了，小鱼则不够肥美，像这种个头不大不小的，正值青壮之时，肉质才最是滑嫩鲜美。
香菱一看这架势便知有好吃的，兴冲冲地围上来，史如意笑道：“想吃不？想吃的话，今个儿便由你来片鱼。”
香菱知道史如意是想考校自个儿，嘿嘿一笑，几步跑回后厨，拿来一条巾子，两把刀：一把用来杀鱼，一把用来片鱼。
史如意摸摸下巴，点点头，赞了一句，道：“这架势倒是有模有样了。”
香菱闻言，干劲更足，从井里打了凉水上来，鲈鱼丢进去，抖上几抖，洗净泥尘，余下满身清凉。
活蹦乱跳的鲈鱼躺在砧板上，香菱深吸一口气，提起刀，快速刮过鳞片*，随后是开膛，掏肚，剔骨，一气呵成。
史如意倚在门边，笑眼弯弯，大声给她喝彩：“好！”
香菱右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀平放，顺着鱼骨往鱼头部位推拉，分出上下两条雪白漂亮的鱼片来，用巾子包了，放另一块砧板上。
紧接着就是切片。
江湖有言：“天下武功，唯快不败。”放于厨艺一道亦是适用，腕部含着劲，下斜刀，银光闪动，分出一片片几近透明的薄片，看得人目不暇接。
“完工！”香菱大笑一声，收刀入鞘，杀鱼到摆盘，不过半盏茶的功夫，还真有些武侠豪气的意味了。
史如意上前一一查过，鱼片虽略有些薄厚不均，但速度确实是极快。越快，越能保持活鱼的鲜，晶莹剔透中散发着诱人的质感。
她顺手把鱼片搁入装了冰盐水的碗中浸泡，调侃道：“若香菱你真会拳脚功夫，想来多半是靠‘莽’字诀的。”
香菱吐吐舌头，自个儿引以为豪，反问她：“如意，那你呢？”史如意想了想，乐着回道：“我？我修‘降龙十八掌’的，刚柔并济，融贯古今，汇通东西……”
史如意大言不惭，说到最后，自个儿先撑不住笑场了，不过现下这院子里只她们两人在，香菱听得似懂非懂，也不觉害臊。
把泡发的鱼片捞出来，加盐抓出胶质，混入蛋清和芡粉，能让鱼肉更紧致滑嫩，倒点凉油，锁油锁鲜。
弃置的鱼头和鱼骨也没丢，扔到砂锅里熬汤，文火熬上小半个时辰，放入重头戏——莼菜，汤滚后倒入鱼片，不稍片刻，即可出锅享用。
奶白色的汤羹，袖珍荷叶般的莼菜如在湖面漂浮，蝴蝶似的鱼片翩翩起舞。趁热用勺尝个味道，鲈鱼鲜美醇香，莼菜脆爽柔滑，富含胶质，汤羹浓而不腻！
只一口，便能让人美得冒泡，飘飘乎如羽化登仙。
史如意反一琢磨，既是有了莼菜鲈鱼羹，怎能没有藕、菱角、芡实、茭白……得了，一整个全湖宴！
做一道藕合子，裹上鸡蛋面粉，中间夹些碎肉，炸得色泽金黄，酥脆可口。荷藕外形圆中有孔，形状又酷似古时的钱币，寓意甚好，又能团圆又能发财。
菱角甘甜，清脆，既可生吃也能熟食。剥了壳的菱角，加香米、莲子熬清粥，吃了月饼后喝一口粥，最是适口解腻。
茭白掰去外皮，从白胖的根部渐变到清爽的嫩绿，看着十分水灵，肉多柔嫩，又被称为“美人腿”。
香菱听了，啧啧称奇，一边抚摸一边道：“美人的确是美人，只是这美人腿还挺肥！”
史如意差点笑倒在地。
茭白独好油焖，用油才能锁住其水分鲜味，别的做法都不甚可取。去皮洗净，切滚刀块，趁油热下茭白，加酱汁砂糖快速翻炒上色。
出锅前撒葱花点缀，洁白小巧的茭白裹着浓油赤酱，色泽红亮，一口咬下，唇齿间溢满鲜甜。
香菱早已经守在灶台边，美其名曰“试味道”，小心翼翼地夹一块，送进嘴里。
史如意笑着看她，问道：“如何？”
香菱咂摸两下嘴巴，竖起拇指，肯定道：“脆嫩！”又吃一块，道：“香！”最后依依不舍地将茭白装盘，说：“竟然比肉还好吃！”这句算是盖棺定论。
这菱角和茭白有的多，食肆里还有些正在用粉的客人，史如意用小碗装了，每桌送去一份，收回不少夸赞。
有位熟客吃得满意，用帕子抹了嘴，在桌角留了一小块银锭，遗憾道：“好手艺！我家中厨娘，怕是都做不出这菜的三分味来……掌柜的若是愿意亲自下厨，我一定日日来。”
史如意笑得含蓄，说：“承您赏脸了，原便计划着按时令上些新菜呢！只如今食肆店面还小，人手也少，每日头里忙不过来，来晚了怕是就吃不上了。”
回头又找石英打了个木架子，大手一挥，在上头写了每日特供的几样菜品，摆在门口。
食肆卖各色米粉，这是史如意一早便计划过的。
米粉讲究，讲究不过是在原料制作上，客人要用时，在骨头汤中一烫便能捞出来，洒上早已预备好的荤素配料，转眼就可上桌。
她们食肆占位不大，一人一桌一碗，如流水席般，吃完就能轮换，是走了“薄利多销”的路子。能推出菜品当然好，一道菜，一爵酒，利润不知要比米粉高出多少，但要先有位子供客人坐下闲聊呀！
史如意这些日子总留了心，在坊间打听租铺子一事——这么大的铺面，要史如意直接盘下来，还是有些艰难的。
虽然祥和斋和如意食肆如今每月进账都不少，但店铺日常周转要银子，底下厨子、丫环都指望着她们吃饭……
还有史如意和罗娘子、红玉提起的“风险预防”，做生意的总要留一手，天有不测风云，哪年碰上个饥荒什么的，老百姓光景不好，生意就做不起来，总不能一群人抱着米缸看天吧。
但想租到合心意的铺子，也是一件颇费功夫的事。
西市里多是脚店多，偶有几家大店，都是在坊间经营了有些年头的酒楼，客源稳定，并无转让或是出租的打算。
一口吃不成个胖子，史如意也不心急，一边慢慢打听着，一边在食客中宣传新菜，积累口碑。
每到饭点，便有不少人守在店里，若是抢不到位子不能堂食，便拿了瓷碟，装进食盒中带走，第二日再还了碟来。如此这般，甚至兴起了热潮，不少宅门都遣了婢女来，提前“预约点菜”。
有客人每日下衙便来，却一连几日都跑空，实在是气急了。
史如意抿唇
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一笑，从后厨端来她们给自个儿留的晚膳，香菱瞪大了眼睛，好歹被温妈妈及时拉住了。那客人眼神一亮，伸手接过来，嘴上还在推拒：“掌柜自家用的，我怎好夺人所爱——”
史如意把话说得客气又周到，道：“怠慢了客人，本就是我们不是……只可惜铺子位置就这么多，还要辛苦您自个儿端回家用了。”
那客人美得不行，又听史如意说正在寻新店面一事，心头一动，道：“掌柜的要租铺子，我倒是知道有一处地方，铺面大小正合适呢！只是……”
史如意看那客人犹豫，忙追问道：“只是什麽？”
那客人讪讪一笑，换了只手提着食盒，悄声道：“那铺子搁置有些年头了，位置也好，只一点不好……听说是柳家的资产！害，那柳家做布匹生意的，财大气粗，连管家都傲得很，宁愿空着也不租出去，怕是看不上这点子租金……”
柳家？！
史如意缓缓点头，跟那客人道谢，少顷，突然成竹在胸地一笑，显出几分商人特有的“老奸巨猾”来。
第84章 鱼香茄子煲
史如意这般日夜盼着，柳逸之却像失踪了一般，好几日都未见来食肆。连香菱都嘀咕开了，“这人怎么回事？不想见时日日都来，想见时却又不来了。”
史如意咳嗽一声，提醒道：“香菱！”虽说她们是司马昭之心，也不好做得太过明显不是？
史如意无法，又不好亲上门去逮人，只得先暂且耐下心来，回厨房研究菜式花样，新铺面八字还没一撇呢，她就已经开始美滋滋地畅想菜单了。
练厨的同时，顺道教一遍温妈妈和香菱。
做一道鱼香茄子煲，要想做的味美，秘诀之一便是不能沾铁气。
选长条的茄子，用竹刀麻利地破成四瓣，焯水去过腥气，口感十分鲜嫩。同煨的葱白也只能手摘，切成碎段，熬葱油。泡发的咸鱼干，撕成筷箸般细长的条，下油锅炸成金黄色，连骨头也给炸酥了。
到这一步，香菱已经开始咽口水了。
史如意会心一笑，把炸好的茄堆和咸鱼一齐倒入砂锅，下椒姜末，加少许烧酒、砂糖、清水，小火慢煨，熬煮一刻钟便能出锅。
若是没有长茄子，嫩的圆茄子也能替。只一条要格外注意，勾兑酱汁时不能太浓，否则文火煲的时候容易粘锅，有一点焦味都是大忌。
最后盛盘，咸香四溢，鱼肉丰润，茄子口感十分醇厚，连底下酱汁都被捞出来，拌到香米饭里，锅底朝天，吃得干干净净。
红玉一边收拾碗筷，一边意犹未尽地问史如意：“如意，这么多花样，你都是从哪学来的？”
史如意抿唇，笑道：“从书里学来的。”
她这话说假也不算假，凡是看过红楼的，谁能不记得刘姥姥二进荣国府吃的那道茄鲞？
只贾府富贵泼天，每道菜工序都十分繁复，茄鲞里头，单单配料就有近十种：鸡脯、鲜笋、水发香菇、口蘑、五香豆腐干，并核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁……如众星捧月一般，将那指头大的茄丁衬出来。
便是个貌若无盐的，也要被捧成花容月貌了，更何况茄子本身味道便极鲜美，并不被抢风头。
大有大的讲究，小也有小的门道，史如意要在食肆里推广这道菜，还须考虑成本利润。安阳不比京城繁华，定价不能太高，不然客人一看菜单都被吓跑了，要做到味美又经济才好。
史如意琢磨几日，想起用咸鱼干增香这个法子，试买了几条新鲜的马鲛鱼回来，让香菱拿去腌制。
鲜鱼发酵后，加盐腌了再晒干，会产生一股奇特的梅香味。肉色粉嫩，鱼身绵软无弹性，以其鱼肉佐菜，那香味真是难以言表，又叫人尝之难忘。
“少爷！少爷——”
柳府里，小厮兴平捧了茉莉香茶回来，看到柳逸之已经伏倒在桌上，正呼呼大睡，顿时觉得一个头一个两大。
毛笔沾了墨水，在账本上晕出好大一团，兴平急得把茶盘叩在桌上，把账本拿起来抢救，“少爷！您怎么又睡着了，管事不是让您申时前看完这几本吗？！”