第94章 舒服到极致的掐菜肉丝（2 / 2）

每一根豆芽都被洗的干干净净的。

上面的豆芽底部也被全部掐走。

只剩下豆芽条。

看着这一大簸箕又白又嫩的豆芽。李悦满意的点了点头。

刘婶和李叔手脚不紧麻利。

干活儿也干的干净。

不愧是在监狱里干了这么多年的老人。

以前可以说是流水的主厨。

铁打的帮厨。

能在监狱干这么多年。

李悦知道刘婶和李叔靠的不仅仅是人情世故。

还有他们两个人的态度。

检查好豆芽，李悦又去储物间然拿了许多的鸡蛋。

并且和刘婶一起将五十个鸡蛋分别把蛋黄和蛋清分开。

蛋黄留在这边儿让刘婶搅拌均匀。

至于蛋清。

李悦自己端进了厨房。

此时机器也将三百多人吃的肉丝全部搅切完毕。

装在一个巨大的铁皮盆里。

李悦带起一次性透明手套。

将刚刚分离出来的蛋清倒入铁盆里。

随后加入少许的精盐和干淀粉。

并将这些进行充分的搅拌。

让每一块肉都粘上鸡蛋清和淀粉。

之所以会加这鸡蛋清和淀粉。

一方面是可以让肉质更加的嫩滑。

保持肉质的q弹，以及肉质的色泽。

另一方面，也可以处理好猪肉上面的一点腥气。

猪肉上面虽然不像海鲜那样腥。

多多少少也有一些。

但通过这样处理之后。

炒出来的肉。

就会比没有这么处理过的香很多。

而且还闻不出来一点的腥味。

在搅拌的过程中，也要用手轻轻的按压美一丝肉。

让这些肉从里到外，全部都粘上鸡蛋清和淀粉。

处理好这些之后。

就开始起锅热油。

在热油过程中，要将火温调制中火。

油烧至四成熟的时候。

放入拌好的肉丝。

在锅中进行充分的搅拌和疏散。

在炒的过程中千万要控制好火候。

不能炒糊。

也不能炒柴。

要保持肉的鲜嫩。

最好不超过一分钟就要捞起。

李悦用他五点二的视力，仔细的观察着锅中的每一块儿肉。

手里也在不断的上下翻飞。

要是有人在旁边看着他炒菜。

恐怕都害怕他抡出火花来。

感觉炒的差不多之后。

迅速将锅中的肉丝捞出备用。

锅底留油。

转入大火。

放入事先准备好的姜蒜，以及辣椒丝。

进行呛香。

当空气中漂浮着蒜香和辣香的时候。

倒入沥干的豆芽。

进行迅速的翻炒。

炒豆芽时，一定要注意速度。

豆芽是一种非常容易熟到食物。

如果想要保持它的清脆。

必须在十个翻炒以内就从锅中捞出。

经过三个番炒之后。

李悦觉得已经差不多了。

迅速将旁边的肉丝倒入锅中进行翻炒。

又炒了几下。

关火盛菜。

这一套流程下来。

李悦额头都冒了一些细汗。

但是这菜的味道。

那真是不得了。

满屋的肉香掺和着豆芽的清香味。

和之前浓郁的麻辣香不一样。

这种香味。

就像细水长流的感情一样。

绵绵密密。

给人一种非常舒服的感觉。

身体就像沐浴在温暖的阳光之中。